Limoen kip linguine met koriander roomsaus en geroosterde courgette

Meng 60 liter limoensap, knoflookpoeder, komijn, zout en peper in een grote kom; voeg de kipfilets toe. Bedek en koel 1 tot 2 uur, keer de kip af en toe.

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de koriander en knoflook toe, kook en roer 1 minuut. Giet de wijn, kippenbouillon en 2 eetlepels limoensap toe en laat het geheel sudderen. Breng het mengsel over in een blender en mix tot het glad is. Breng het mengsel terug in de sauspan en roer de room en groene uien erdoor; breng aan de kook en haal het van het vuur.

Verwarm een ​​oven voor op 425 graden.

Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, roer je de linguine erdoor en kook je aan de kook.Kook de pasta onbedekt, af en toe roerend, tot de pasta gaar is, maar is nog steeds vast aan de beet, ongeveer 11 minuten.

Goed laten wegvloeien en linguine overbrengen naar een grote mengkom; voeg 2 eetlepels olijfolie, de Parmezaanse kaas en de gevierende cherrytomaatjes toe; gooi tot de pasta gelijkmatig is bedekt met olie.

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de kipfilets één keer draaiend, tot ze niet langer roze in het midden zijn en de sappen helder zijn, ongeveer 20 minuten. Een direct in het midden geplaatste thermometer lees minstens 70 graden (74 ° C).

Leg ondertussen de courgette op een bakplaat en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie met een gebakborstel. Plaats de courgette op het middelste rek in de oven en bak, draai om de 5 minuten, tot ze mooi bruin zijn, 15 tot 20 minuten.

Breng de Cilantro Cream-saus terug naar de kookplaat en verwarm opnieuw.

Leg de courgettestukjes naast elkaar op een serveerschaal; lig de kipfilets op de courgette; Giet de koriander roomsaus over de kip. Serveer met de pasta aan de zijkant.

Als er wat extra saus is, gooi het dan in de pasta - het is heerlijk! Ik merkte dat ik pasta over had, dus heb ik het de volgende dag gewoon opnieuw verhit voor de lunch:).