Low-carb spaghetti squash salade met paksoi

Name: low-carb spaghetti squash salade met paksoi
Cook time: 64 min
Total time: 74 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (1,3 kilogram) spaghetti squash; 2 theelepels sesamolie; 1 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 paksoi, witte stengels in blokjes en bladeren in reepjes gesneden; zout; 1 eetlepel sojasaus; 2 theelepels sesamolie; 2 theelepels rode wijnazijn; 2,5 centimeter witte suiker

Deze low-calorie, low-carb, veganistische salade is gemaakt met spaghetti squash, paksoi en een Aziatisch geïnspireerde sojasaus dressing. Of serveer salade op kamertemperatuur of koel in de koelkast voor later gebruik.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Prik ongeveer 10 gaten in de spaghetti-pompoen met een vork; plaats op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot het gemakkelijk doorboord is met een mes, 45 tot 60 minuten.Verwijder uit de oven; koel tot gemakkelijk te hanteren.
Snijd de spaghetti squash doormidden en zaad. Trek het squash vlees uit de schil met een vork en plaats het in een grote kom; laten afkoelen.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de kokosstengels toe en kook tot zachtjes, af en toe roeren, 3 tot 5 minuten. Groen toevoegen bladeren en bestrooi met zout. Bedek en kook op laag vuur tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de kokos toe en kook aan de spaghetti squash en combineer.
Klop sojasaus, sesamolie, rode wijnazijn en suiker samen in een kleine kom. Giet over de salade en meng goed.