Asperges met eieren en parmezaanse kaas

Klik de bosrijke uiteinden van de asperges af en gooi ze weg. Als de speren veel groter rond zijn dan een potlood, snijd dan voorzichtig elke speer in de lengte in de lengte.

Bereid een ijsbad dat groot genoeg is om alle asperges zonder al te veel drukte op te bergen en opzij te zetten. Houd ook een paar schone, absorberende keukenhanddoeken apart.

Vul een centimeter of grotere saut-pan met gezouten water ongeveer centimeter diep. Zet het vuur op hoog. Wanneer het kookt, laat je de asperges voorzichtig in het water staan ​​en kook je het ongeveer 30 seconden. Verwijder de asperges met een tang of een skimmer en zet in het ijsbad. Als de asperge helemaal koud is (geef het een minuut, maar laat het niet zo lang liggen, dan worden ze met water gekapt) zorgvuldig op handdoeken gedroogd.

Om de schotel te assembleren, schik je aspergesperen op een schaal met hardgekookte eierhelften. Schil de asperges met de Parmezaanse kaas, besprenkel ze met olie en bestrooi ze met zout en een ruime hoeveelheid peper. Of leg ze apart op dezelfde manier.