Champignons op toast

Was de paddenstoelen snel in water, laat ze uitlekken en dep ze droog met een theedoek. Laat de kleine champignons heel en snijd grotere champignons in dikke brokken en plakjes.

Bereid de sjalot, knoflook en tijm voor. Houd de wijn en de crème fraîche bij de hand. Bak het brood.

Verhit de olie in een grote ondiepe braadpan op hoog vuur tot hij glinstert. Voeg alle champignons toe en laat de pan een snelle shake vallen om de champignons in een gelijkmatige laag te verdelen. Laat ze zonder roeren zitten om wat kleur aan te nemen, ongeveer 1 minuut of zo.Watch zorgvuldig en lagere hitte als zij beginnen te branden maar houd het zo hoog mogelijk.

Schud de pan nogmaals of gooi paddenstoelen gelijkmatig in kleur. Spatel op een centimeter zout en een paar omwentelingen van de pepermolen. Voeg op dat moment de sjalot toe, roer even en kook 30 seconden. Voeg de optionele wijn, de knoflook en de helft van de tijm en haal van het vuur. De pan moet warm genoeg zijn om alles te laten koken (de wijn zal waarschijnlijk bij contact verdampen).

Stir in the crème fraîche and spoon over the toast, garnishing with the remaining thyme.Serve with a few slices of fresh tomatoes, if possible, for color and acidity.Tuck in!