Maakt pesto vrij

Snij de greens van de hellingen af.

Snijd de bollen in centimeter stukjes.

Breng een middelgrote pan gezout water aan de kook.Heb een schaal met ijswater naast de kachel. Laat de greens in het kokende water vallen en kook 2 minuten. Haal de greens uit het water met een zeef en dompel ze onmiddellijk in het ijswater. Verdun en knijp droog. Als ze nog vochtig zijn, rol ze dan op in een keukendoek en draai de uiteinden strak om al het overtollige vocht eruit te persen.

Hak de greens grof en zet apart.

Verwarm 1 eetlepel van de olie in een kleine sauteerpan op middelhoog vuur.

Voeg de hellingbollen, ¼ theelepel zout en peper toe.

Roer samen en kook tot de bollen zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Haal van het vuur.

Koel tot kamertemperatuur.

Plaats de hellinggreens en bollen in de kom van een keukenmachine.

Pulseer een paar keer om ze samen te hakken, en dan continu gedurende 1 minuut te verwerken.

Stop de machine en schaaf langs de zijkanten van de kom.

Verwerk het nog 1 minuut of totdat het oploopmengsel heel fijn is gehakt.

Voeg de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, resterende 2 eetlepels olie, resterende ½ theelepel zout en citroensap toe en verwerk tot een gladde massa.

Proef naar smaak, voeg meer zout en/of citroensap toe als dat nodig is.

Bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 10 dagen of in de vriezer gedurende maximaal 1 maand.