Macadamia noot-crusted snapper met mango-kalkboter

Name: macadamia noot-crusted snapper met mango-kalkboter
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die mango bevat, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 2 eetlepels suiker; 1 theelepel verse gember, geschild en fijngehakt; 2 limoenen, geperst; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; 130 liter koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden; zout; zwarte peper, versgemalen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met macadamia-noten, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met panko broodkruimels; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse basilicum; Een kopje met een inhoud van 130 ml met mayonaise; 2 theelepels Sriracha-saus (Thai Garlic Chili Sauce); 1021 gram rode snapperfilets; zout; zwarte peper, versgemalen; canola-olie, voor sauteing

Lekkere Crusted vis met de lekkerste saus ooit! Uit het Algemeen Winkel Kookboek van Beverly Gannon. Ik heb de Sriracha gevonden in het Aziatische deel van mijn supermarkt.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een steelpan het mango-, wijn-, suiker-, gember- en limoensap en laat het 5 minuten op matig vuur sudderen tot het dik en stroperig is. Voeg de room toe, meng goed en haal het van het vuur.Giet in een blender en mix tot een gladde massa (of gebruik een staafmixer) .Terug naar de pan en laat 8 minuten op laag vuur sudderen, tot het mengsel iets dikker wordt. Voeg de boter een stuk per keer toe en roer tot alles is toegevoegd voordat je het volgende stuk toevoegt. voorzichtig om de saus niet te koken, of het zal scheiden. Breng het op smaak met zout en peper en houd het warm.
Verwarm de oven voor op 450 graden.
Plaats de noten, panko en basilicum in een keukenmachine en verwerk tot ze fijn zijn. Zet ze op een bord. Meng in een kom de mayonaise en Sriracha (chili pasta) en meng goed. Breng de vis licht met peper en zout. lichte laag van de chili-mayonaise aan één kant van elke visfilet. Bedek dezelfde zijde gelijkmatig met de moerencoating.
In een ovenvaste bakpan of koekenpan giet je net genoeg olie om de bodem te coaten en op middelhoog vuur te verwarmen. (Let op dat je de pan niet te heet verhit of de macadamianoten verbranden). Voeg de vis toe, de korstkant naar beneden, en bak gedurende 3 minuten, tot ze goudbruin zijn. Draai de vis en plaats hem in de oven gedurende 5 minuten, tot hij gaar is en stevig aanvoelt.
Leg de filets op verwarmde individuele plaatsen. Bewaar met de mango-limoenboter.