Macedonische gevulde kool met dikke avgolemono

Breng een grote pan water aan de kook. Verwijder voorzichtig de buitenste bladeren van de kool, zodat de bladeren niet scheuren. Bestrijk ze ongeveer 5 minuten. Verdun in een vergiet.

Leg zuurkool op de bodem van de Nederlandse oven. Tip: gebruik een grote pot en vul niet tot de bovenkant. Leg een paar koolbladeren over de zuurkool.

Meng rundvlees, varkensvlees, zout, peper, uien en rijst grondig. Haal zware centrale ader voorzichtig van gestoomde koolbladeren en snij elk blad doormidden. Plaats 1 afgeronde eetlepel vleesmengsel in de buurt van het afgeknipte uiteinde van het blad; vouw over. Vouw de randen naar het midden toe en rol stevig op. Herhaal tot je alle vleesmengsel of de koolbladeren hebt opgebruikt. Plaats de broodjes in de braadpan met de schijfjes citroen tussen de lagen. Bedek met een omgekeerde zware plaat om op te treden als een Voeg voldoende kokend water toe om de rand van de plaat te bedekken. Bedek de braadpan, breng langzaam aan de kook en laat zachtjes sudderen totdat deze is geabsorbeerd, ongeveer 1 uur.

Nadat de broodjes gekookt hebben, bereid de saus voor :.

Klop de eieren tot ze schuimig zijn; voeg citroensap toe. Voeg warmbloedig toe, sla constant. Giet in een pan en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus dikker wordt.

Om te serveren, plaats je meerdere broodjes op elk bord en schep je wat gekookte zuurkool erover; top met dikke Avgolemono-saus. Serveer onmiddellijk.