Maghmour (libanese stijl moussaka, veganistisch)

Trim de toppen en bodems van de aubergine.

Schil de aubergines in afwisselende strips, laat stroken van de donkere huid.

Kies een grote brede koekenpan, een 23-centimeter gietijzeren of keramische pan is geweldig.

Verwarm een ​​royale hoeveelheid extra vierge olijfolie in de pan.

Voeg de aubergines toe en kook op middelhoog vuur tot ze bruin zijn in de vlekken, maar niet gaar zijn.

Werk indien nodig in batches.

Verwijderen op een papieren handdoek om te legen.

Neem 2 van de aubergines (of aubergine helften) en dobbelstenen.

Voeg meer extra vierge olijfolie toe aan de pan, er moet ongeveer 60 liter extra vierge olijfolie in de pan zijn. Voeg de ui en knoflook en kikkererwten toe en bak tot ze zacht zijn.

Voeg de tomaten toe, breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

5. Stoof in de blokjes aubergine. Haal de 4 hele aubergines in de pan en dek af met een goed sluitend deksel. Kook gedurende 25 minuten en kantel de aubergines een keer halverwege.

6. Test de aubergines op gaarheid en voeg meer toe als de tomaten droog worden. Het gerecht is klaar als de aubergine zacht is. Pronk met gehakte platte bladpeterselie voor het serveren.

Genieten.