Mais en bonen

Name: mais en bonen
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Ingredients: 1 grote ui, gehakt; 1/2 theelepel peper; 1 tot 2 jalapenopepers, zonder zaadjes en in plakjes; 1 eetlepel olijfolie; 1 teentje knoflook, gehakt; 2 blikjes (454 gram elk) bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 pakket (454 gram) bevroren maïs; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 1 theelepel chilipoeder; 3/4 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel peper; Optionele toppings: yoghurt en gesneden rijpe olijven

Barstend van zuidwestelijke smaken, kan de pittige veggie medley hier worden geserveerd als een bijgerecht of als een vleesloze maaltijd-in-één. De klodder yoghurt is een koele, romige afwerking.-Gerald Hetrick, Erie, Pennsylvania

Ingrediënten

1 grote ui, gehakt
1/2 theelepel peper
1 tot 2 jalapenopepers, zonder zaadjes en in plakjes
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, gehakt
2 blikjes (454 gram elk) bruine bonen, gespoeld en uitgelekt
1 pakket (454 gram) bevroren maïs

1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
1 theelepel chilipoeder
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel peper
Optionele toppings: yoghurt en gesneden rijpe olijven

Bereiding

In een grote koekenpan, bak ui en paprika in olie tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut langer. Overdracht naar een .low kooktoestel. Roer de bonen, maïs, tomaten en kruiden door elkaar.
Dek af en kook op laag gedurende 3-4 uur of tot het verwarmd is. Bewaar indien gewenst met yoghurt en olijven.