Maïspannekoeken met salsa

Dobbel tomaten en avocado een plaats in een grote kom. Roer het limoensap erdoor.

Giet kokend water over tuinbonen en laat 3-4 minuten inwerken. Afgieten en afspoelen onder koud water.Verwijder huiden en voeg toe aan tomaat en avocado, samen met de corriander.

Plaats gemalen knoflook, azijn en olie in een pot en schud. Voeg toe aan salsa en meng goed.

Om de pannenkoeken te maken, zeef de bloem in een grote mengkom en roer de polenta erbij. Voeg melk en maïs toe en mix tot het seizoen.

Verhit de olie in een koekenpan. Mix het mengsel in de pan tot de gewenste grootte. Bak het 2-4 minuten aan elke kant tot het goudbruin en gaar is.

Serveer warm met de salsa.

Variaties - gebruik basilicum in plaats van koriander of komkommer in plaats van avocado.