Mals gebraden van economische rundvleesreductie

Ik ben op zoek geweest naar een methode om zacht rosbief te produceren en na een paar recepten uit Zaar met beperkt succes geprobeerd te hebben, besloot ik een beetje onderzoek te doen. Ik vond het antwoord op de Cook's Illustrated-website. Dit wordt meer aangeboden als een techniek in plaats van een recept. Ik volgde hun suggestie en gebruikte een oog van rond gebraden vlees en de resultaten waren indrukwekkend. Elk rondje is economisch en uniform vrij van vet en kraakbeen. Superovers, in dunne reepjes gesneden, maken geweldige sandwiches. Hoewel dit een is van die recepten die "gebraden worden in de hitte en daarna met de oven uitgeschakeld", is al het giswerk geëlimineerd. Je hoeft geen 1,8 kilogram geroosterd brood te bakken om geweldige resultaten te krijgen, omdat ik heb ondervonden dat dit met half zo grote braadstukken werkt. De voorbereidingstijd omvat geen koeling.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrijk het hele gebraad gelijkmatig met zout en wikkel het in met Saran Wrap.Recht overnacht of maximaal 24 uur.
Verwarm de oven voor op 225 ° F en plaats het rek in het midden van de oven.
Haal het vlees uit de koelkast en dep het droog met keukenrol. Gebruik 2 theelepels olie en bestrijk het vlees gelijkmatig. Bestrijk het geheel met zwarte peper.
Gebruik resterende olie in grote, zware koekenpan, bruin vlees aan alle kanten. Als je deze stap elimineert, zul je smaak opofferen en waarschijnlijk eindigen met een onsmakelijk, grijs gebraad.
Leg het gebraad in een rooster boven een braadpan of een ondiepe plaat en plaats het in de oven.
Dit is de truc voor het hele proces. Laat het vlees rusten tot het midden van het gebraad 115 ° F bereikt voor medium zeldzaam of 125 ° F voor medium.Vermijd niet meer dan 125 ° F voor het beste resultaat. Dit duurde ongeveer 400 uur voor een 1 gram geroosterd en ongeveer 400 uur en 20 minuten voor een geroosterd 2 gram. Vertrouw niet volledig op tijden om doneness te beoordelen. De temperatuur is hier zeer belangrijk.
Zodra de temperatuur is bereikt, zet u de oven uit en laat u het gebraad ongestoord, totdat de interne temperatuur 130 ° F bereikt voor medium-rare en 140 ° F voor medium.Afhankelijk van de geroosterde grootte, kan dit van 15 minuten tot en met een uur langer duren.If het gebraad bereikt de gewenste temperatuur niet binnen een redelijke tijd, verwarm de oven enkele minuten op 225 ° F, schakel de oven weer uit en beëindig het proces.
Verwijder het gebraad uit de oven; laat de gebruikelijke 15 minuten rusten en snij in dunne plakjes om op te dienen.
Opmerkingen: Als uw geroosterde grootte varieert van de genoemde 1,8 kilo, past u het zout en de peper dienovereenkomstig aan. Open ook de ovendeur niet meer dan absoluut noodzakelijk. Een thermometer met afstandssensor, die in het midden van het gebraad kan blijven terwijl het in de oven is, is een grote hulp. Vergeet niet dat het de temperatuur is, niet de tijd die dit werk doet.Species zijn aan jou, maar veronachtzaam het initiële zout niet omdat het bijdraagt aan het mals maken. Omdat het enzymen zijn in het vlees dat helpt de weefsels tot ongeveer 122 ° F zacht te houden, waarbij de temperatuur onder dit punt zo lang mogelijk wordt gehouden, verbetert de gevoeligheid.

Blogs die misschien interessant zijn

vlees goed of slecht

kokosvlees voeding voordelen en nadelen

Ik vond het geweldig

Mals gebraden van economische rundvleesreductie

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies