Mango ceviche

Ceviche is een Peruaans gerecht dat meestal wordt gemaakt met rocoto-pepers. Omdat rocoto-pepers moeilijk te verkrijgen zijn buiten Peru, zijn jalapeno-pepers een adequate vervanger. Uitstekend als dip voor tortillachips. Uitstekend geserveerd in elke optie met zwartgeblakerde vis (ieahi-tonijn ), zwartgeblakerde kip of gegrilde biefstuk.