Mango tomatenpasta

Name: mango tomatenpasta
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 3-4
Ingredients: Pasta van 22 gram; 2 eetlepels olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 (397 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1/2 theelepel komijn; 1 in blokjes gesneden jalapeno, indien gewenst; 1 (397 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat; 1/2 theelepel koosjer zout; 1 eetlepel koriander, gehakt; 1 mango, in blokjes gesneden

Dit is een snelle pasta topping die je kunt maken terwijl de pasta kookt. Het is zoet en met de jalapeno kan het ook pittig zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Kook water en voeg pasta toe.
Verhit de olijfolie in een bakpan op een laag vuur en voeg knoflook en tomaten toe, bak. Voeg komijn en jalapeno toe als je wilt, ga verder met med hitte.
Voeg na enkele minuten zwarte bonen en maïs toe en ga verder met med hitte.
Net als de pasta bijna klaar is met koken, voeg je het zout, de koriander en de mango toe aan de tomaten.
Pasta uit het water halen en laten uitlekken.
Je kunt de pasta erbij doen en het tomatenmengsel er bovenop toevoegen of de pasta toevoegen aan de tomaten in de pan en samen roeren en serveren.