Mark bittman's gebraden kip delen met boter of olijfolie (plu

Verwarm de oven voor op 230 graden. Leg de olie of boter in een braadpan en zet de pan een paar minuten in de oven, totdat de olie heet is of de boter smelt. Voeg de kip toe en draai deze een paar keer in de oven. vet, laat het met de huid naar boven.Spoel met zout en peper en doe de pan terug in de oven.

Nadat de kip 15 minuten gekookt heeft, gooi je er ongeveer 0,25 van het kruid of kruidenmengsel overheen en keer je de stukken. Sprei op nog een kwart van het kruid en rooster nog 10 minuten.

Keer de kip om (nu de velzijde weer naar boven), voeg nog een kwart van het kruid toe en kook tot de kip gaar is (je ziet duidelijke sappen als je een klein stukje vlees in de buurt van het bot maakt) in totaal 30 -40 minuten bij de meeste.Garneer met het resterende kruid en schraap overtollig vet van de pan-sappen indien nodig; serveren, met een paar van de sappen eroverheen.

variaties:

Voeg verschillende teentjes knoflook toe (20 zou niet te veel zijn).

Voeg een kopje gesneden ui, sjalotje of prei toe.

Voeg een kop of zo gesneden verse champignons toe, na de eerste 15 minuten roosteren.

Voeg 2-3 citroenen toe (sinaasappels en limoenen zijn ook goed). Als de kip klaar is, knijp je het hete citroensap erover.

Gebruik Compound Butter, Flavored Oil of een Vinaigrette vanaf het begin van het koken of als een saus bij het koken tijdens het koken.

Roer een klodder korrelige mosterd in Franse stijl erdoor als de kip klaar is.

Voeg een paar handjevol cherrytomaatjes en wat zwarte olijven toe nadat je de kiphuid opnieuw hebt omgekeerd.

Roer in de laatste 10 minuten een kopje salsa erdoor of lepel op de gekookte kip voor het serveren.