Marokkaanse lamsrack met pistache en korst met israëlische couscous

Spoel lamsrack in koud water en dep ze droog. Snijd met een scherp mes een paar spleten tussen de botten en in het vlees. (Hierdoor kan een beetje van de kruidenmengsels in het vlees doordringen) Borstel met olijfolie. Pronk met Ras el hanout en paprika.Laat op kamertemperatuur staan ​​tijdens het bereiden van de couscous.

Korrel cilantro, peterselie en muntblaadjes. (De hoeveelheden hierboven vermeld in de ingrediënten zijn bij benadering, omdat ik een handvol van elk gebruik) Droog in papieren handdoeken, dan grof hakken. Houd ook de bewaarde citroen en gedroogde abrikoos ruw. ** Voor de meeste recepten die vraag om geconserveerde citroen, spoel het zout grondig weg en verwijder de pulp en de zaden met alleen de korst. ** Als je geen bewaarde citroen hebt, schil dan een hele citroen om later toe te voegen terwijl je couscousingrediënten combineert.

Vermaal pistachio-noten en combineer met paneermeel. (Als je pistachenoten worden gezouten, is het niet nodig om zout aan het lam toe te voegen voordat je het schroeit).

Om de Israëlische couscous klaar te maken, smelt u de boter in de pan en fruit u de ui tot ze zacht zijn. Voeg de couscous toe en kook met de gebakken ui. Voeg de bouillon toe. Als u geen bouillon hebt, gebruikt u water. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Dek af en laat ongeveer 8 minuten sudderen, totdat couscous zacht is. Niet alles wordt geabsorbeerd. Lege inhoud in een fijnmazige zeef en spoel af met koud water, spoel het zetmeel af dat vrijkomt bij het sudderen. Retourneer de gespoelde en uitgelekte couscous terug in de pan en verwarm iets opnieuw.

Bereid je lam voor: Verwarm de oven voor op 375. Als je pistachenootjes ongezouten zijn, bestrooi je lamsrack met zout. Gebruik een ovenvaste koekenpan en verwarm olijfolie op een matig hoog vuur. Als de olie heet is, schroei je het lamsrack tot het bruin is, ongeveer 5 minuten per kant.

Haal de pan van het vuur.Stel beide kanten van het lamsrack in met granaatappelmelasse.Vervolgens met de vlezige kant van het lamsrack erbovenop een nootkruimelmengsel. Plaats de koekenpan in de oven en braden tot de interne temperatuur 60 graden bereikt voor zeldzaam, ongeveer 15-20 minuten. Laat een paar minuten staan ​​voordat u gaat snijden.

Combineer couscous, geconserveerde citroen of schil, abrikozen, granaatappelpitten en gehakte munt, koriander en peterselie. Werp couscous naar keuze met een scheutje olijfolie en een kleine hoeveelheid citroensap uit de gerijpte citroen.

Carve rack in 8 karbonades. Schep couscous op de schaal en leg de koteletten erop.

************************************************** **********************************************.

Geconserveerde citroen: je hebt een glazen pot met een luchtdichte afdichting nodig. Combineer een eetlepel korianderzaad met ~ een eetlepel venkelzaad. Plaats 1 laurierblaadje en 1 kaneelstokje op de bodem van de glazen pot.Heb een kleine schaal van Kosher zout in de buurt.Slice citroenen in kwartalen BIJNA tot aan het uiteinde van de stengel, maar intact laten.Plaats koriander en venkelzaad in de citroen en vul het met zout.Plaats snijzijde naar beneden in een glazen pot, knijp zo veel mogelijk in de pot. Terwijl je ze inknijpt, komt een deel van het citroensap vrij, maar niet genoeg om de pot te vullen. Ga gewoon door met het verpakken in zoveel citroenen als je kunt en voeg extra zout toe tussen de lagen citroen. Begin met vers geperst citroensap. voor een maand.Ik denk dat dit de techniek van Jamie Oliver is, maar er zijn er veel. Hij heeft ook voorgesteld om dit te doen met andere citrusvruchten, zoals limoenen en mandarijn-sinaasappels. Rijpe citroenen werken mooi. Sommige technieken suggereren een laag olijfolie bovenop en dit werkt ook goed.