Mediterrane kikkererwten

Name: mediterrane kikkererwten
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 blik (397 gram) met water gevulde artisjokharten, gespoeld, uitgelekt en gehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met ongekookte volkoren couscous; 1 eetlepel olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 blik (425 gram) kikkererwten of kekerbonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (411 gram) niet-zout-toegevoegde gestoofde tomaten, in stukken gesneden; 1 blik (397 gram) met water gevulde artisjokharten, gespoeld, uitgelekt en gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml met ontpit Griekse olijven, grof gehakt; 1 eetlepel citroensap; 1/2 theelepel gedroogde oregano; Dash peper; Dash cayennepeper

Voeg dit toe aan je vleesloze maandag-opstelling. Het is geweldig met feta-kaas op de top. - Elaine Ober, Brookline, Massachusetts

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een kleine steelpan water aan de kook.Tussen in couscous.Verwijder van het vuur; laat staan, afgedekt, 5-10 minuten of tot het water is opgenomen. Flust met een vork.
Verhit ondertussen, in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag, olie op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook en roer tot ze zacht zijn. Knoflook toevoegen; kook 1 minuut langer. Heer in resterende ingrediënten; warmte door, af en toe roeren. Serveer met couscous.