Mediterrane zoete aardappel pizza

Plaats de tomaten, ui, knoflook en gemengde kruiden of oregano in een steelpan. Aan de kook brengen, dan het vuur laag houden en zachtjes 15 minuten laten sudderen tot de ui zacht is en de saus verdikt, regelmatig roeren.

terwijl de tomatensaus aan het koken is, kook de zoete aardappel in een grote pan water gedurende ongeveer 15 minuten tot ze heel zacht is.Drain goed, keer terug naar de pan en pureer met een aardappelstamper tot een gladde massa. Zet opzij om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 200C/Gas Mark 6 400 ° F Plaats 375g van de zoete aardappel in een grote kom. Voeg bloem, bakpoeder en kruiden toe.

Roer het water en het oliemengsel met een grote lepel erdoor totdat het deeg samenkomt. Het moet zacht en sponsachtig zijn. Vorm licht tot een grote bal - voeg een beetje extra bloem toe als het mengsel te plakkerig lijkt.

Verdeel het deeg in twee gelijke ballen en rol het uit op een licht met bloem bestoven bord in twee cirkels van ongeveer 2 cm dik. Lift voorzichtig op twee licht geoliede bakplaten. Breek licht met olie. Spreid één van de pizza's met de helft van het tomatenmengsel, laat een 2 cm opening rondom de rand. Bedek met de helft van de paprika's, courgettes, ui en olijven. Schud op wat oregano.

Plaats beide pizza's in de oven, met de belegde pizza boven de vlakke bodem. Bak de belegde pizza gedurende ongeveer 25 minuten tot ze goed is opgestaan ​​en lichtbruin. Bak de platte bodem 15 minuten goudbruin en gaar en verwijder en laat afkoelen.

Serveer de belegde pizza warm gegarneerd met oregano en veel verse, rauwe basilicumbladeren, begeleid door een frisse, knapperige gemengde salade. (Soms gooi ik ook rauwe spinaziebladeren over).

Verdeel het overgebleven tomatenmengsel over de platte basis, bedek met gereserveerde groenten en olijven, dek losjes af in folie en vries in de schaal. Haal de volgende dag uit de schaal en wikkel het stevig in folie. Om te koken, verwijder de folie, plaats op een licht geolied bakplaat en bak van bevroren in een voorverwarmde oven op 400F/200C / Gas 6 voor 15-18 minuten tot het heet is.