Met bacon omwikkelde ossenhaas met madeira

Ik vond dit gerecht in een kookboek van Southern Living Christmas en maakte het een paar jaar geleden voor het verjaardagsdiner van mijn man. Sindsdien is het een van onze favoriete vakantiegerechten geworden - gegeten voor zowel Thanksgiving als Kerstmis! Het afgelopen jaar hebben we onze buren uitgenodigd om Kerstmis met ons te vieren en dit was wat we hadden, geserveerd met balsamico-sperziebonen, een aardappelgratin en enkele heerlijke tarwebloemblaadjes. Het is niet zo tijdrovend als een eerste blik op de instructies lijkt het te zijn. Een deel van de voorbereiding kan van tevoren worden gedaan en het maken van de saus is gemakkelijk en gaat redelijk snel. En de heer bij onze lokale wijnwinkel zei dat een droge kooksherry kan werken als een geschikt alternatief voor de madeira wijn, die een beetje aan de prijzige kant kan lopen.