Met cranberry gevulde duivinnen

Name: met cranberry gevulde duivinnen
Cook time: 100 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: Vulling:; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met centimeter broodblokjes (zoals walnootbrood); 3 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte sjalotten; 2 eetlepels gehakte groene uien; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse veenbessen; 170 liter kippenbouillon; 3 takjes verse tijm, of naar smaak; 3 takjes verse rozemarijn, of naar smaak; 1/4 theelepel gedroogde salie; 2,5 centimeter cayennepeper; 1 groot ei, geslagen; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld of indien nodig; 3 takjes verse tijm, of naar smaak; 3 takjes verse rozemarijn, of naar smaak; 2 Cornish-spelduivinnen; Saus:; 170 liter kippenbouillon; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse veenbessen; 2 eetlepels ahornsiroop

Als je nog nooit met een kip hebt gewerkt, zijn ze erg gebruiksvriendelijk. Zelfs als ze te vol worden gevuld, branden ze slechts ongeveer een uur in een hete oven en zolang je ze niet te gaar hebt (gebruik een thermometer !), zul je genieten van het soort sappige, smaakvolle vlees waar mensen die kalkoen eten alleen maar van dromen.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 120 graden (120 ° C). Verspreid broodblokjes in een enkele laag op een bakplaat.
Rooster het brood in de voorverwarmde oven tot het goud, knapperig en volledig droog is, 20 tot 40 minuten. Breng het brood over naar een grote kom.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de sjalotjes en groene uien door met een centimeter zout in hete boter tot de sjalotjes doorzichtig en zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Voeg gedroogde veenbessen toe aan de sjalotjes; kook en roer tot veenbessen zijn opgewarmd, 2 o 3 minuten.
Giet de kippenbouillon in de koekenpan; breng het bouillonmengsel aan de kook en giet het mengsel over de gedroogde broodblokjes. Roer tot het is geabsorbeerd. Breng het seizoen met gehakte tijm, fijngehakte rozemarijn, salie, cayennepeper, zout en zwarte peper. Mix het ei in het broodmengsel, bedek de kom met plastic verpak en laat de vulling zitten totdat deze is geabsorbeerd, 10 tot 15 minuten.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Sprenkel de bodem van een braadpan met 2 eetlepels olie en leg tijmtwijgen en rozemarijntwijgen op de bodem van de pan.
Genereer elke kipholte royaal met zout. Bestrooi elke kip met ongeveer 0,5 het brood-cranberry-mengsel. Maak de benen bij elkaar en plaats deze in de voorbereide braadpan op de tijm en rozemarijntwijgen. Bies de kippen met de resterende olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. .
Bak kippen in de voorverwarmde oven tot ze niet meer roze bij het bot zijn en de sappen helder zijn, ongeveer 1 uur. Een direct leesbare thermometer die in het dikste deel van de dij is geplaatst, moet dicht bij het bot 70 graden (74 graden Celsius) bevatten. kippen naar een schaal, leg losjes met aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten.
Plaats de braadpan op middelhoog vuur.Rooster kippenbouillon, verse veenbessen en ahornsiroop in de pan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel.Kook en roer tot saus vermindert en verdikt, 1 tot 3 minuten.Soepensaus over gevulde kippen.