Met datum gevulde cookiestaven

De naam zegt het al. Een heerlijk barkoekje met een rijke datumvulling.

Breng in een middelgrote pan de dadels, suiker, water, citroenschil en sinaasappelschil aan de kook. Bak gedurende 3 minuten onder voortdurend roeren, haal dan van het vuur en zet opzij om af te koelen.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Vet een 23x33 centimeter bakvorm in.
Meng de gerolde haver, bloem, bakpoeder, bruine suiker en kaneel in een middelgrote kom. Roer de walnoten en gesmolten boter erdoor. Het mengsel is enigszins kruimelig. Breng de helft van het mengsel op de bodem van de voorbereide pan. datum gelijkmatig vullend over de korst. Verkruimel de rest van het korstmengsel over de vulling en druk lichtjes naar beneden.
Bak gedurende 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd in warme repen in staven. Roer de suiker van de banketbakker onder de koelkast.