Met zout bedekte citroendolfijnfilets

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Giet de containers met Diamond Crystal® Kosher Salt in een grote mengkom. Voeg eiwit toe. Meng goed met je handen of door het mengen met twee lepels totdat de textuur lijkt op vochtig zand.

Laag de helft van het voorbereide zout op de bodem van een glazen centimeter ovenschaal; druk stevig neer. Zout moet ongeveer centimeter dik zijn.

Plaats de schijfjes citroen van rand tot rand bovenop het zout. Je wilt niet dat de vis het zout aanraakt of dat het te veel absorbeert; de schijfjes citroen dienen als een barrière en een smaak-zetapparaat. Bewaar extra schijfjes citroen voor serveren en garneren.

Wrijf de visfilets aan beide kanten met olijfolie en breng op smaak met Diamond Crystal® Kosher Salt en peper.

Leg de visfilets op de plakjes citroen en zorg ervoor dat er geen randen de zoutbasis raken.

Schik de dille bovenop zodat deze de vis volledig bedekt en een paar takjes reserveert om te hakken voor garnering. Dit zal als een barrière tegen de zoutkorst dienen, omdat er geen huid is om hem te beschermen tegen het absorberen van te veel zout tijdens het bakken, en geef het een gedurfde, pittige smaak.

Giet de rest van het zoutmengsel gelijkmatig op de dille en strijk het voorzichtig glad. Zorg ervoor dat alle hoeken bedekt zijn; klop stevig op om te zorgen voor een goede afdichting zonder scheuren.

Plaats in het middelste rek van de oven en bak gedurende 15 minuten.

Laat de vissen 5 minuten rusten, en open de zijkanten van de zoutkorst met een krachtig mes voordat je ze opent.

Snijd elke filet in tweeën. Bewaar met de resterende plakjes citroen en de verse, gehakte dille.