Veganistische pompoenbisque

Name: veganistische pompoenbisque
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 1 (425 gram) kan pompoenpuree; 1/2 liter plantaardige bouillon; 4 theelepels gesneden, geroosterde amandelen; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen peper; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 4 theelepels gesneden, geroosterde amandelen; 4 theelepels balsamico azijn; 4 theelepels gehakte verse peterselie

Snel, gemakkelijk en heerlijk. Alle smaken van de zware room klassiek maar zuivelvrij. Een scheutje balsamico azijn en een paar geroosterde amandelen zetten deze soep aan tot een hoge gastronomische uitrusting.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, roerbak, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Roer de pompoen en de plantaardige bouillon erdoor.Verwijder van het vuur.Vervoer naar een blender en verwerk 1 minuut of tot het glad is.Gelust het mengsel om te pannen.Terugzet pan om te verwarmen.
Roer de amandelmelk, zout, peper en kaneel erdoor. Kook, af en toe roerend gedurende 3 minuten, of totdat de soep is opgewarmd. Verdelen over 4 kommen en boven elk met 1 theelepel amandelen, 1 theelepel azijn en 1 theelepel peterselie.