Mexi-rijstsalade

Name: mexi-rijstsalade
Cook time: 20 min
Total time: 22 min
Yield: 8
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/5 liter met kippenbouillon; 1 (170 gram) doos UNCLE BEN'S® bruine rijst en Quinoa geroosterde rode paprika; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; 1 mango - geschild, gepoot en in blokjes gesneden; 1 ingeblikte chipotle chili in adobo saus, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1 eetlepel vers limoensap, of meer naar smaak

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
3/5 liter met kippenbouillon
1 (170 gram) doos UNCLE BEN'S® bruine rijst en Quinoa geroosterde rode paprika
1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden

1 mango - geschild, gepoot en in blokjes gesneden
1 ingeblikte chipotle chili in adobo saus, fijngehakt
Een kop met een inhoud van
60 ml met gehakte verse koriander
1 eetlepel vers limoensap, of meer naar smaak

Bereiding

Combineer kippenbouillon, rijst en kruidenpakket in een pan; goed roeren. Aan de kook brengen op een hoog vuur. Bedek en verlaag de hitte tot middelmatig laag. Scheer 20 minuten. Haal de pan van het vuur; laat ongeveer 20 minuten afkoelen. Koel tot het is afgekoeld.
Plaats rijst in een serveerschaal. Roer zwarte bonen, avocado, mango, fijngesneden chipotle chili en koriander. Bestrooi met limoensap en gooi. Als de salade te droog lijkt, voeg dan een extra eetlepel limoensap toe.