Mexicaans ontbijt tostadas met avocado pico de gallo

Name: Mexicaans ontbijt tostadas met avocado pico de gallo
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 0
Ingredients: 8 maïstortilla's; 2 eetlepels olijfolie; 1 kleine witte ui, in blokjes gesneden; 2 theelepels komijn; 1/2 theelepel zout; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 6 eieren; Een beker met een inhoud van 60 ml die melk bevat; 1 eetlepel boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met afgebrokkelde geitenkaas; 1 avocado, in blokjes gesneden; 1 kleine witte ui, in blokjes gesneden; 3 Roma-tomaten, in blokjes gesneden; 1/2 jalapenopeper, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 1 theelepel vers limoensap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse koriander

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm vervolgens 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur in dezelfde koekenpan als waarmee de tortilla's worden gebakken. Voeg het volledige pakket aardappelen in blokjes gesneden met ui, in blokjes gesneden rode peper, zwarte bonen, komijn en zout in de pan; roeren om de aardappelen gelijkmatig te bedekken. Bedek en kook de aardappelen 10 minuten, roer om de 2-3 minuten.
Terwijl de aardappelen aan het koken zijn, combineer je avocado, gesneden ui, tomaatblokjes, jalapenopeper en limoensap in een middelgrote kom. Bekleed en bewaar tot je klaar bent om te serveren.
Verwarm vervolgens een grote antikleef koekenpan op medium. Voeg boter toe aan de braadpan. Eieren en melk samen in een middelgrote kom leggen gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg het eimengsel toe aan de pan. Zodra de eieren eieren beginnen te zetten, roeren en vouwen totdat er geen zichtbare resten meer zijn.Verwijder van de hitte.
Assemble each tostada by topping with the potato black bean mixture, scrambled eggs, avocado pico, and 1 tablespoon of goat cheese.Serve extra potato/black beans on the side.Enjoy!