Mexicaanse linzenstoofpot

Breng in een middelgrote pan de 1/2 liter linzen en 1 liter water aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur uit en laat het ongeveer 20 minuten met een deksel staan.

Terwijl de linzen aan het koken zijn, begin je aan de stoofpot. Snijd de uien in dunne plakjes en kook ze op middelhoog vuur in 2 eetlepels olijfolie.Terwijl de uien beginnen te koken, snijd de knoflook fijn en voeg toe aan de pan. Terwijl de uien en knoflook koken, hak de bleekselderij fijn en voeg deze toe aan de pot.

Kook de uien, knoflook en selderij tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg de blikjes in blokjes gesneden tomaten, plantaardige bouillon, kurkuma, komijn, chilipoeder en de hete saus toe. Blijf op middelhoog vuur gaar koken.

Op dit punt zouden de linzen het water moeten hebben geabsorbeerd en zacht zijn geworden. Voeg de linzen en eventueel overgebleven water toe aan het soepmengsel. Roer goed en lichtjes door met de achterkant van je lepel.

Zodra het hele mengsel warm is, voeg je een handvol gesneden koriander en smaaktest toe om te zien of je nog meer warmte (hete saus) of zout en peper wilt.

Je kunt het sap van limoen toevoegen aan de pot of de kommen stoofschotel serveren met een scheut limoen. Ik hou van de schijf limoen, want het zorgt voor een mooie presentatie en op die manier kunnen mensen kiezen of ze het willen of niet.