Mexicaanse rijst - arroz a la mexicana

Dit komt uit het boek van Diana Kennedy, "From My Mexican Kitchen" .Ik heb meestal wisselende resultaten als ik rijst maak, maar dankzij dit recept is het perfect gelukt.Het is mals zoals mijn vader het lekker vindt en besprenkeld met een vleugje worteltjes en erwten zoals mijn Nana maakte het altijd. Het kan een paar uur vooruit worden klaargemaakt en dan worden opgewarmd. Restovers kunnen een paar weken worden ingevroren zonder de smaak te verliezen. Dooi niet voordat je het opnieuw opwarmt; leg de bevroren rijst direct in de pan zodat je de smaak niet verliest in de smeltende sappen.