Mexicaanse worst skillet

Name: Mexicaanse worst skillet
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 theelepels koolzaadolie; 1 pakket (340 gram) volledig gekookte jalapeno of chorizo kipworst links, in plakjes; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 blik (425 gram) zwarte bonen zonder zout toegevoegd, afgespoeld en uitgelekt; 1 blik (284 gram) tomaten in blokjes en groene pepers, ongedraineerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die verse of bevroren maïs bevat; 1 pakje (249 gram) kant-en-klare bruine rijst; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die verse babyspinazie bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde queso-fresco of geraspte Monterey Jack-kaas; Chopped verse koriander

Ik ben altijd op jacht naar snelle en vullende maaltijden. Kipworst maakt een geweldig een-schotel-diner op zichzelf of geserveerd met bruine rijst in een burrito. - Elisabeth Larsen, Pleasant Grove, Utah

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg worst toe; kook en roer tot lichtbruin. Haal uit de pan.
Voeg ui toe aan dezelfde koekepan; kook en roer 3-5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer bonen, tomaten, maïs en worst erdoor; aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, onbedekt, 5 minuten. Roer rijst en spinazie erdoor; kook 2-3 minuten of tot het verwarmd is en de spinazie is verwelkt. Bestrooi met kaas en koriander.