Meyer citroen muffins

Verwarm de oven op 100. Meng de bloem, 1/4 liter suiker, bakpoeder en zout in een grote mengkom.

Snijd twee citroenen in centimeters (inclusief de dunne schil, maar niet de witte merg!). Leg ze in een blender en pulseer tot de citroen fijn is gehakt. Klop in een kleine kom de eieren lichtjes. Voeg de melk, boter en gehakte lemon.Stir.

Maak een put in het midden van de droge ingrediënten en giet het citroenmengsel in. Roer gewoon totdat alle ingrediënten zijn bevochtigd.

Schep het beslag in goed beboterde kopjes muffinvormpjes en vul deze elk halfvol.

Combineer de resterende 2 T.sugar en de kaneel. Prik ongeveer 0,25 t over elke muffin. Snij de resterende citroen in 9 flinterdunne plakjes; Snijd elk schijfje in twee. Leg boven elke muffin een halve schijf citroen.

Bak ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat een kleine spatel of mes rond elk van de muffins draaien om los te maken, haal ze uit de pan en koel af op een rooster. Warm bewaren. Maakt 18 muffins.