Middellandse-achtige aubergine pasta

Name: middellandse-achtige aubergine pasta
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2.5 aubergine, in centimeters gesneden; 1 theelepel zout; 255 gram pappardelle pasta (brede fettuccine noedels); 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 ui, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels gedroogde oregano; 1 (510 gram) kan tomaten verbrijzelen; 1 eetlepel rode wijnazijn; 1 theelepel zout; 1 theelepel witte suiker; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 200 gram verse buffelmozzarella, in stukjes gescheurd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse basilicum, of meer naar smaak

Een auberginesaus in mediterrane stijl voor pasta die met kip kan worden geserveerd voor vleesliefhebbers. Gebruik pasta, kazen en verse kruiden van goede kwaliteit voor het beste resultaat.Serveer met geraspte of geraspte Parmezaanse kaas.Serveer met een groene salade.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de plakjes aubergine in een vergiet en strooi er voldoende zout over om het licht te coaten; laat ongeveer 10 minuten inwerken. Spoel de aubergine af en dep ze droog met papieren handdoeken. Bak de aubergine in blokjes.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Kook de pappardelle aan de kook tot hij zacht en stevig is tot aan de beet, ongeveer 10 tot 11 minuten; uitlekken.
Verwarm 1,5 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer aubergine, voeg meer olie toe als de aubergine droog wordt, tot ze bruin zijn, 5 tot 10 minuten. Breng de aubergine over in een kom en bewaar olie in de pan.
Verhit de resterende olie in dezelfde koekepan; kook en roer de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Breng aubergine terug naar de koekenpan en breng op smaak met oregano; kook en roer nog 1 minuut verder.
Meng tomaten, azijn, zout, suiker en zwarte peper in het auberginemengsel; bestrijk de koekepan en laat de saus sudderen tot de aubergine zacht is, ongeveer 10 minuten. Meng de saus met de pasta in een kom; top met mozzarella en basilicum.