Courgette ovenschotel met munt en peterselie

Name: courgette ovenschotel met munt en peterselie
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 4 courgettes, in de lengte gehalveerd; 60 liter olijfolie; 3 zoete uien, gehakt; 1/2 theelepel zout, of naar smaak; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte rijst met een korte korrel bevat; 1 (454 gram) kan in blokjes gesneden tomaten, uitgelekt en sap gereserveerd; 1/4 liter water, of meer als dat nodig is; 2 eetlepels gehakte verse munt, of meer naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse peterselie; 3 eetlepels Chardonnay-wijn; 0,5 (397 gram) kleine gerookte worstjes in blokjes

Dit gerecht werd geïnspireerd door 2 enorme courgettes die ons door onze buren werden gegeven. Toen ze in tweeën werden gedeeld waren ze te groot voor mijn diepe lasagna-ovenschaal! Na het lezen van verschillende recepten, heb ik ervoor gekozen om te proberen een variatie op mijn gevulde paprika recept en het resultaat was hemels. Granddaughters 4 en 8 gevraagd voor seconden! Dit recept kan ook vegetarisch zijn; gewoon het vlees weglaten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet de binnenkant van een ovenschaal in.
Schep pulp uit het midden van elke helft van de courgette en laat een centimeter diepe schaal over. Bak de pulp en reserveer. Leg de courgetteshells in een pot met licht gezouten water; breng aan de kook. Kook tot de courgette zachtjes gaar is, ongeveer 5 minuten. Verdeel en schik de courgette in de bodem van de voorbereide braadpanschotel.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer uien en courgettepulp totdat de uien zacht zijn, 5 tot 7 minuten. Breng een seizoen met zout en zwarte peper. Voeg rijst en gereserveerd sap van ingeblikte tomaten toe; kook tot alles bijna verdampt is, roer regelmatig, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en roer om te combineren.
Roer het water in stappen van 130 liter in het rijstmengsel totdat de rijst al het water heeft opgenomen en is bijna zacht, 10 tot 15 minuten langer. Voeg munt, peterselie, wijn en worst toe; kook tot verhit en rijst is zacht, voeg indien nodig extra water toe, 5 tot 10 minuten. Spoon rijstmengsel over courgette in ovenschotel.
Bak de braadpan in de voorverwarmde oven tot de courgettes zacht zijn, ongeveer 20 minuten.