Midwinter kip

Name: Midwinter kip
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 1 gebraden kip; 6 wortels; 6 kleine witte uien; 6 kleine witte aardappelen; 6 grote witte champignons (vers, niet in blik); 400 knolselderij, gram (ook bekend als knolselderij) of 2 stengels bleekselderij; 794 gram hele tomaten in blik of 4 -6 verse tomaten, geschild; 1 teentje knoflook, geschild; 3 eetlepels sherrywijn, verdeeld; 15 centimeter verse tijmtwijgen; verse peterselie (garneren); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; 3 eetlepels maizena; 1/2 theelepel zout (naar smaak); 1 streepje verse gemalen peper; 1/8 theelepel selderijzaad; olijfolie; verse peterselie (garneren)

Vochtige, langzaam gestoofde kip omringd door intens gearomatiseerde groenten en gepresenteerd met een rijke maar subtiel gekruide slagroomjus. Het terughoudende gebruik van kruiden versterkt eerder dan de natuurlijke goedheid van de kip en de wortelgroenten te domineren. Als celariac (wortel van de selderij) niet beschikbaar is je kunt 2 stengels bleekselderij vervangen, maar deze weggooien voor het opdienen. Omdat de smaken zo eenvoudig zijn, is de kwaliteit. De sherry vervangen en gedroogde kruiden vervangen in plaats van vers zal OK zijn, maar het zal zijn volledige potentieel niet waarmaken.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd kip in serveerschalen. Tip - als je de borst in 3 stukken in de lengte verdeelt in plaats van alleen 2, zullen de porties gelijkmatiger zijn. Een zeer grote brander of stoofpudik kan groot genoeg zijn om de borst ook kruislings in 4 te snijden of zelfs 6 stuks.
Was en trim de champignons.
Was, trim en schil de wortels, uien, celariac en aardappelen. Aardappelen kunnen worden geschrobd en ongeschild blijven als ze de voorkeur hebben.
Snij wortels in centimeters lang en snijd de celariac in brokken ter grootte van golfballen. Als je bleekselderij gebruikt, trim je en snijd je in centimetervakken.
Tomaten laten leeglopen. Indien nodig sap besparen voor een ander doel.
Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan en bruin de stukken kip goed door.Drain op papier om overtollig vet te absorberen.
Doe de groente en het knoflookteentje in een grote, strak gedeepte braadpan.
Leg de stukken kip op de groenten met de kruiden bovenop de kip.
Giet 1/4 liter kippenbouillon in de oven.
Sprenkel 1 eetlepel sherry gelijkmatig over de stukken kip.
Roosteren gedekt bij 250 ° F gedurende 3-4 uur of totdat kip is gekookt en groenten zacht zijn.
Kip naar een verwarmde serveerschaal halen en warm houden.
Verwijder groenten in een verwarmde serveerschaal, gooi de tijm, peterselie, knoflook en selderij weg. Blijf warm.
Giet de pan sappen in een kom en verwijder overtollig vet.
Leg een kopje ontvet pan-sap terug in de oven, samen met de room en de andere 2 eetlepels sherry. Voeg het bleekselderijzaad, zout en peper toe. Kook op middelhoog vuur op de kookplaat totdat het net suddert.
Klop het maizena in de melk en voeg dit mengsel toe aan de pan. Roer constant totdat de jus kookt. Blijf 2-3 minuten sudderen en roer constant met de garde tot de jus dik wordt. Als meer jus gewenst is, moet er voldoende pan zijn sappen om het te maken - hou gewoon de verhoudingen hetzelfde om de rijkdom te behouden.
Serveer elke persoon kip en groenten en passeer dan de jusboot.
Ik zou een salade van romaine of boterkersla of beboterde sperziebonen als kanten aanraden en zou stevig, knapperig brood of broodjes aanraden om de jus te helpen opruimen.
Als je een heel grote schotel hebt, zou het een mooie presentatie zijn om de kip in het midden te regelen, omringd door groenten, besprenkeld met de jus en gegarneerd met een beetje verse peterselie.

Blogs die misschien interessant zijn

vet in hele kip versus kippenborst

Ik vond het geweldig

Midwinter kip

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies