Mierikswortelcompote met gekarameliseerde uien

Smelt 60 liter boter in grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe; bak tot diep goudbruin, ongeveer 30 minuten. Voeg azijn en tijm toe. Laat het vuur laag worden; bak 4 minuten. Seizoen met zout en papier.

Ondertussen, kook aardappelen in een grote pot met kokend gezouten water tot zeer zacht, ongeveer 20 minuten. Afvoer. Terug naar dezelfde pot; pureer tot een gladde massa. Voeg 6 eetlepels melk, mierikswortel en 6 eetlepels boter toe; roer om te mengen. Dun met 2 eetlepels melk indien nodig. Voeg indien nodig 1 tot 2 eetlepels extra boter toe. Breng het op smaak met zout en peper.

Aardappelen overbrengen naar het serveerschaaltje. Een ui-uienmengsel boven op de aardappelen. (Kan 8 uur van tevoren worden bereid. Cover met folie en in de koelkast. Verwarm in een oven van 350 ° F ongeveer 30 minuten). Warm serveren.