Mijn dikke Griekse kip

PLAATS een V-vormig rek in een braadslede om de kip tijdens het bakken op te hangen, voor een gelijkmatige bruining; Opzij zetten; PLAATS het ovenrek in de tweede lage stand of naar de plaats waar de kip 13 centimeter onder de bovenkant van de oven staat; VOORVERWARM de oven op 425 ° F.

Rooster 3/8 theelepels buitenste verse citroenschil met een fijn rasprooster; SQUEEZE voldoende citroenen om 60 liter te krijgen RESERVE 2 geperste citroenen; Snijd een kleine ui in twee; Snij de halve kop knoflook kruisgewijs.

INTO in een kleine steelpan toevoegen: 60 liter vers citroensap, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel knoflookzout, 1 eetlepel gedroogde Griekse oregano, 1 eetlepel wilde tijmhoning, 1,5 theelepels verse geraspte citroenschil, 0,25 theelepel gemalen komijn en 0,25 theelepel witte witte peper, voor de BASTE.

TIE een bos (ongeveer 20 takjes) verse oregano samen strak op de onderste stengels met behulp van een twist-tie; IMMERSE oregano in het BASTE-mengsel; BRENG het mengsel in de pan tot een minuut lang zachtjes kookt; VERMINDER het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen; VERWIJDER de pan van het vuur; LAAT het mengsel staan ​​om de frisse oregano-essences te laten trekken; STRAAL van oregano-takjes in rijoplossing, verwijder takjes met een tang en reserveer.

RUB de kippenvel overal met de gehalveerde knoflookkoppen voor de BOUQUET om te kruiden, met behoud van de knoflooksecties; LAAT kip in het vergiet; STUFF de holte van de kip met de verse kopjes knoflookhelften, de kleine uienhelften, 2 gereserveerde citroenhelften en de gereserveerde verse oregano-takjes; RUB 1 eetlepel geharde ongezouten boter gelijkmatig over het hele buitenoppervlak van de kip; VOLG met een eetlepel extra vierge olijfolie; GENEROUS seizoen de binnenste holte van kip met koosjer zout en versgemalen peper; TIE-drumsticks samen aan de uiteinden met keukentouw; WRAP drumstokken en vleugelpunten met folie; PLAATS kip op het V-rooster dat in de braadpan is geplaatst.

Stel de kookwekker in op 25 minuten; BAKE kip ontdekt op 425 ° F tot de timer klinkt; VERMINDER de oventemperatuur tot 355 ° F; Zet de oven timer gedurende 40 minuten; GA DOORgaan met het bakken van kip totdat de timer opnieuw klinkt.

VERMINDER de oventemperatuur nu tot 325 ° F; ZORGVULDIG ovenrek uitnemen met ovenwanten; VERWIJDER folie van drumsticks en vleugels; MIX de BASTE-oplossing met een rijborstel; BORSTEL kip gelijkmatig met de BASTE-oplossing (maak je geen zorgen over de onderzijde van de kip, omdat de rijping zal afnemen naar het seizoen); RETOUR kip in de oven en sluit de ovendeur.

HERHAAL de procedures BAKE, BASTE en TIMER elke 15 minuten, zodat de kip in de resterende 45 minuten 3 keer is gebraad (TOTALE BAKTIJD IS PRECIES 1 UUR, 50 MINUTEN); SNIJDEN en snaar uit drumsticks verwijderen.

CARVE, serve, and feast!