Mijn favoriete aioli

Scheid de eieren en bewaar de blanken als je wilt. Spoel een middelgrote kom af met zeer heet water en droog. Voeg de eierdooiers aan de kom toe samen met de mosterd en klop op een energieke manier tot de dooiers dik en plakkerig zijn (ongeveer vijf minuten).

Wanneer de dooiers dik zijn voeg je zuur toe en blijf kloppen tot geëmulgeerd. Blijf je mengsel kloppen en voeg de olie toe in een dunne, langzame stroom. Hierdoor wordt het mengsel een beetje afgescheiden, maar het zal opnieuw worden geëmulgeerd, dus geen angst. heb een dikke mayonaise gekregen, je kunt de olie sneller toevoegen en het zal gelukkig worden verwerkt. Zodra alle olie is opgenomen en het mengsel dik en zijdeachtig is, leg je het opzij.

Neem de knoflookteentjes, schil ze en smash ze met de zijkant van een mes. Als er een is, verwijder de groene stengel in het midden van het kruidnagel en gooi. Nu, strooi de gebroken kruidnagel met ongeveer 0,25 theelepel zout en begin hakken. Dit zal een tijdje duren. Je gaat hakken en hakken tot de knoflook een dikke pasta is met kleine vlekjes niet-afgeknipte knoflook erin. Als je kappertjes gebruikt, leg deze pasta dan op de zijkant van de snijplank en grof de kappertjes. Je wilt dat ze merkbaar zijn, maar niet dik in je eindproduct. Als je geen kappertjes gebruikt, ga dan gewoon door naar de volgende stap.

Voeg zowel de knoflook als de kappertjes toe aan de mayonaise en klop ze tot ze zijn opgelost. Nu proeven en beslissen of je meer zout nodig hebt, misschien een beetje citroenschil als je citroensap of zelfs fijngehakte peterselie hebt gebruikt.

Geniet met je favoriete groenten, crostini, crackers of maaltijden.