Mile-high lemon meringue pie

Als je een handmixer gebruikt, heb je een heel diepe kom nodig en moet je de kloppers krachtig bewegen wanneer je het eiwit voor het meringue slaat, om te voorkomen dat je het eiwit ondergaat. Deze taart is het beste op de dag dat hij gemaakt is.

VOOR HET VULLEN: Klop de suiker, citroensap, water, maizena en zout samen in een grote niet-reactieve steelpan tot het maizena is opgelost. Laat het zachtjes koken op een middelhoog vuur. Wrap in de dooiers tot het is gaar.Verhit in schil en boter. Laat sudderen en roer constant totdat het mengsel dik genoeg is om de lepel weer te bekleden, ongeveer 2 minuten.Strain door fijnmazige zeef in taartschaal en schraap het opvullen van de onderkant van de zeef.Plaats de wrap direct op het oppervlak van de vulling en koel in tot het goed is afgekoeld, op minimaal 2 uur en maximaal 1 dag.

VOOR DE MERINGUE: Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven op 400 ° F Combineer water en suiker in een kleine steelpan. Om krachtig te koken op een middelhoog vuur. Zodra de siroop aan de kook komt, kookt u 4 minuten (mengsel wordt iets verdikt en stroperig). Haal van het vuur en leg apart terwijl je de blanken slaat.

Met een elektrische mixer, klop in een grote kom, op een medium-lage snelheid tot schuimig, ongeveer 1 minuut. Voeg zout en room van wijnsteen toe en sla, geleidelijk toenemende snelheid tot middelhoog, tot de blanken zachte pieken houden, ongeveer 2 minuten. mixer runnin, giet hete siroop langzaam in het wit (vermijd gietsiroop op de garde te gieten of het zal spetteren). Voeg vanille toe en sla tot het meringue is afgekoeld en erg dik wordt.

Gebruik de rubberen spatel, de moundue over het vullen, en zorg ervoor dat meringue de randen van de korst raakt. Gebruik spatel om pieken te creëren overal in meringue.Bake totdat de pieken goudbruin worden, ongeveer 6 minuten. Overbrengen naar een rooster en afkoelen tot kamertemperatuur.