Minestrone met tofu

Knijp voorzichtig overtollig water uit de tofu. Duw het in kleine blokjes en breng het over naar een grote kom. Giet de tamari in 1 eetlepel tegelijk, roer om gelijkmatig te coaten. Gebruik een houten lepel om te voorkomen dat de blokjes breken. (Alle tamari zal worden opgenomen - dit is prima.) Strooi over het knoflookpoeder en roer opnieuw.

Plaats de blokjes in een enkele laag op een bakplaat en bak ongeveer 160 graden gedurende 10 minuten. Draai de blokjes om en bak nog ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin aan alle kanten zijn (ruikt ze niet lekker!) Zet ​​apart.

Maak ondertussen de wortel, ui en courgette zacht in een beetje water, in een grote pan. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de pasta en de bonen in de blik als uien zacht zijn.

Breng aan de kook en voeg de pasta toe. Laat het vuur 15 minuten sudderen. Voeg ongeveer 5 minuten voor het opdienen bonen toe.

Bestrooi elke kom soep met een handvol tofu-blokjes.

Bij het bewaren van restjes, doe de tofu in een aparte bak en warm de blokjes kort op in een broodroosteroven (voor knapperigheid) of magnetron voordat je de soep toevoegt.