Minestrone soep (modena-stijl)

KENNISGEVING: GELIEVE TE OPENEN OM HET JUISTE HOEVEELHEID INGREDIËNTEN TE ZIEN. Deze dikke stevige groente- en bonesoep krijgt een intensiteit van pancetta, een niet gekruid doorgewinterd bacon dat verkrijgbaar is in de Italiaanse voedingswinkels. Als het nodig is vervang mager plak bacon, maar sudder het eerst in water tot bedek gedurende 5 minuten, laat uitdruipen, dep droog en hak. Of, voor een vegetarische soep, laat de pancetta weg. Omdat de azijn op het einde wordt geroerd, gebruik dan het beste merk dat je kunt vinden.

Verhit de olie in een grote soeppan op matig vuur.
Voeg de pancetta toe en bak, af en toe roerend, tot bruin, ongeveer 5 minuten.
Voeg de volgende ingrediënten toe in de aangegeven volgorde, koken 1 minuut voor het toevoegen van de volgende; ui, selderij, wortel, courgette, knoflook en kool.
Voeg de tomaten toe en laat sudderen op hoog vuur.
Roer het water, de bouillon, rode wijn, zout, tijm, kruidnagel en peper erdoorheen.
Aan de kook brengen.
Zet het vuur laag en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 1 uur. Doe de bonen in de pan en kook 5 minuten totdat het geheel is verhit.
Roer de balsamicoazijn erbij.
Heet opdienen.

Ik vond het geweldig