Naar huis gekookte pancetta

Name: naar huis gekookte pancetta
Total time: 20175 min
Yield: 10
Ingredients: 2 eetlepels rode wijn; 3 hele kruidnagels; 5 hele pimentbes; 4 jeneverbessen; 3 hele kruidnagels; 1/2 theelepel hele witte peperkorrels; 1 theelepel venkelzaad; 1/2 theelepel hele witte peperkorrels; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 2 1/2 eetlepels zout; 1/2 theelepel Prague Powder 2; 0.25 theelepel vers geraspte nootmuskaat; 900 gram varkensbuik

Thuis pancetta maken is gemakkelijk met dit recept! Begin met een kwaliteitssnit van varkensbuik en de juiste mix van zouten en kruiden, en alles wat u hoeft te doen is geduldig zijn terwijl uw pancetta 2 weken in de koelkast geneest.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer wijn en knoflook. Opzij zetten.
Combineer pimentbes, jeneverbessen, kruidnagel, zwarte peperkorrels, venkelzaad, witte peperkorrels en rode pepervlokken in een specerijmolen of vijzel en stamper. Vermaal tot een fijn poeder. Voeg zout, Praagpoeder en nootmuskaat toe en roer goed om te combineren .
Leg de buik van het varken in een glazen of keramische schaal. Bedek het geheel aan alle kanten met het kruidenmengsel. Giet gelijkmatig het wijnmengsel erop. Bekleed met een rooster en daarna met een groot stuk mousseline; het rek verhindert dat de mousseline het varkensvlees aanraakt.
Zet 2 weken in de koelkast. Snijd na 2 weken de pancetta en gebruik hem in je favoriete recept, of bak het zoals je zou spekteren.