Napolitaanse stijl ragu

Dep het vlees droog met papieren handdoeken om vocht te verwijderen. Breng het vlees met zout en gemalen peper aan en zet beide kanten bruin in je verwarmde pan. Als het vlees in de pan komt, zou het moeten sissen. Als het niet sist, betekent dit dat je pan is niet warm genoeg. Als je pan te warm is, begint de olijfolie te roken en dan kun je een lekker klein keukenvuurtje starten. Houd de pan op middelhoog tot hoog vuur, gooi er één blok vlees in een test en als het een vriendelijke maar niet agressieve sissel maakt, voeg dan de rest van je rundvlees toe. Het vlees moet in één laag passen met voldoende ruimte in je pan. Afhankelijk van de grootte van je pan, moet je het vlees mogelijk bruin maken in twee sets.Als je vlees overvol is zal het stomen en niet bruin zijn wat niet goed is voor deze saus. (Als je wilt weten waarom van een meer gezaghebbende wetenschappelijke bron dan ik, ga dan op zoek naar Harold McGee Maillard Reaction.).

Zodra je al je rundvlees hebt gebruind, verwijder en plaats je het in een ondiepe kom om geaccumuleerde sappen te verzamelen. Draai de hitte iets lager tot medium en voeg het blokjesgehakt varkensvlees toe aan de pan, zodat het vet maar niet bruin wordt (ongeveer drie minuten) .

Voeg de in blokjes gesneden ui toe aan het varkensvlees, dek het in met vet en kook tot het lichtdoorlatend, maar niet bruin is (ongeveer drie tot vijf minuten, afhankelijk van hoe fijn je je ui in blokjes hebt gesneden). Laat ze af en toe met een houten lepel bruin worden.

Once the onion is translucent and NOT one moment before, add the garlic.If you add the garlic too soon it will quickly burn and ruin your entire sauce.If there is one way to ruin a meal and simultaneously piss off the entire country of Italy, it is too serve sauce with burnt garlic.Stir the garlic in the pork/onion mixture for about 60 seconds.If the garlic is starting to turn golden, add the wine, like, NOW!

Nu je een mengeling van vet, ui en knoflook in je koekenpan hebt, heb je een zogenaamde soffritto in het Italiaans. Voeg de wijn toe aan je soffritto. Verdun de pan door te roeren met een houten lepel om alle bruine stukjes los te maken die Waarschijnlijk houden ze er nu aan. De wijn moet met de helft verminderen.

Wanneer je wijn klaar is met verminderen, breng je het vlees en de opgehoopte sappen terug in de pan en voeg je de hele tomaat en zijn sappen toe.

Voeg de oregano, laurier (en als je het hebt, de buitenste korst van Parmezaanse kaas) toe, roer het vlees door het sausmengsel en breng aan de kook.

Als je je ragù eenmaal aan de kook hebt gebracht, laat je het vuur zachtjes sudderen, dek het af en kook het gedurende drie uur. Laat de saus zo nu en dan roeren met een houten lepel en snij de hele tomaat af als je beweegt. Als je vindt dat je ragù droogt een beetje uit, je kunt er ½ kopje koud water aan toevoegen en roeren om het op te nemen. (LET OP: als je deze saus in een slowcooker wilt maken, kun je deze stap voorbereiden en dan in de slowcooker zetten volgens de instructies van de fabrikant : over het algemeen op een lage stand voor zes uur en een hoge stand voor drie uur. Maak je geen zorgen over het roeren tijdens het stoofproces met deze methode, maar zorg ervoor dat je de tomaten openbreekt als de saus langzaam bereid wordt).

Als je ragù ongeveer drie uur heeft gestoofd, is het tijd om je pastawater op een rollende kook te brengen. Voeg zout toe aan het kokende deegwater. Voor de meeste Italianen is de vuistregel 1 liter water voor elke 100 gram pasta, en voeg daar 10 gram zout aan toe (bekend als de 1000/100/10-verhouding van water/pasta / zout). Als je echt wilt afmeten, gaan zout, water en pasta ervoor.ik breng gewoon veel water aan de kook brengen, een ruime hoeveelheid zout toevoegen en testen om te zien of het water brak smaakt.

Zodra het gezouten pasta water wreed kookt, voeg de penne toe, roer met de vork, zodat ze niet aan elkaar plakken en kook ze al dente (meestal ongeveer tien minuten voor penne, en je kunt altijd de pasta proeven als je niet zeker bent). Laat je niet verleiden olijfolie toe te voegen aan je kokende water. Het zal een olievlek creëren die voorkomt dat de pasta aan de pasta kleeft. Je voegt alleen olijfolie toe aan verse pasta, die delicater is en de neiging heeft samen te klonteren zonder de hulp van olijfolie.

Als penne aldente is gekookt, laat het dan onmiddellijk uitlekken en bewaar ongeveer vijf eetlepels pastewater.

Ontdek je ragù, verwijder het laurierblad/parmezaanse schil. Voeg nu onmiddellijk de uitgelekte penne en het gereserveerde pastarewater toe (laat de pasta niet rusten en sla je slap in een vergiet).

Verhoog het vuur tot medium hoog en roer met een houten lepel om penne met saus te bekleden. Als je handig in de pols bent, in plaats van de pasta te roeren om hem te coaten, kun je hem in de pan draaien (dit is de Napolitaanse methode die de voorkeur heeft). en kook ongeveer een minuut. Deze stap van het mengen van de pasta en ragù is van cruciaal belang omdat het de pasta bedekt met de saus en een uniform gerecht creëert.

Leg je penne ragù op de plaat (ik gebruik liever een ondiepe schaal), voeg een paar roosters van Parmezaanse kaas toe naar smaak, basilicum garneer en serveer warm met brood.