Neo-Napolitaans pizzadeeg

Met een grote metalen lepel roer je alle ingrediënten in een kom van 4 liter of de schaal van een elektrische mixer tot ze gecombineerd zijn.

Mixer met deeghaak monteren; mix op lage snelheid gedurende ongeveer 4 minuten, of totdat alle bloem verzamelt om een ​​ruwe bal te vormen.

Laat het deeg 5 minuten rusten, meng het dan nog een keer met med-low speed gedurende nog 2 minuten, of tot het deeg de zijkanten van de kom schoonmaakt en een beetje op de bodem blijft plakken.

* Als het deeg te zacht en plakkerig is om zijn vorm te behouden, meng dan meer bloem door de eetlepel; als het te stijf of droog is, meng dan meer water bij de eetlepel.

Het deeg moet door de ruitproef gaan - snijd een stuk deeg af en trek het zachtjes aan en draai het, strek het uit tot het een papierdunne, doorschijnende membraan vormt ergens in de buurt van het midden; als het deeg dit membraan niet vormt, heeft het waarschijnlijk nog een minuut of twee van het mengen nodig).

Onmiddellijk het deeg in 4 gelijke porties verdeeld; elk stuk in een bal en borstel of wrijf elke bal met olijfolie.

Plaats elke bal in zijn eigen zip-lock diepvrieszak; laat de ballen 15 minuten bij kamertemperatuur staan, leg ze dan een nacht in de koelkast of vries stukken in die je de volgende dag niet zult gebruiken.

Haal de volgende dag de balletjes uit de koelkast 2 uur voordat je van plan bent ze uit te rollen om de kou weg te nemen.

Maakt vier deegballen van 284 gram.