New Orleans kip en worst

Spice de kip door het creoolse kruid te besprenkelen en in te wrijven voor een goede penetratie, giet olijfolie in koekenpan op middelhoog vuur, wanneer het warm is (niet roken) voeg stukjes kip en bruin gedurende 3 tot 4 minuten aan elke kant. Zet op plateau om kant, laat ongeveer 1 eetlepel van olie van koekepan.

Voeg uien en paprika toe aan de resterende olie en voeg een scheutje zout en peper toe en bak 3-4 minuten zacht, voeg knoflook toe en bak 1 minuut langer dan voeg de kippenbouillon, barbecuesaus, laurierblaadjes, pepperoncini, tijm en azijn toe en roer , voeg de stukjes kip met de velzijde naar boven toe en laat ze gedeeltelijk afgedekt op middelhoog vuur 20 minuten drogen.

Snijd de andouille-worst in een aparte pan in stukjes van 1,25 centimeter en kook op middelhoog vuur om wat van het vet weg te spoelen, laat het uitlekken op keukenrol, voeg het na de 20 minuten sudderen toe en draai de kip om (kantelt met de huid naar beneden) en Laat nog 15 minuten sudderen.

Smeer olie van het oppervlak, haal laurierblaadjes eruit en voeg boter en peterselie toe, serveer over rijst.