Nif's jumbo bananenwortel muffins

Verwarm de oven voor op 350 en spuit een niet-klevend muffinblikje OF ik raad ten zeerste aan om de siliconenversie van de pan te gebruiken zonder te spuiten of te kleven.

In een grote kom (ik gebruikte mijn Cuisinart-standaardmenger met de peddelbevestiging), meng de olie, suiker en eieren volledig. Voeg de geprakte bananen en vanille toe en meng opnieuw tot ze zijn opgenomen.

Klop in een middelgrote kom het meel, kaneel, bakpoeder en zout bij elkaar. Voeg toe aan het geroomde mengsel in 2 porties, roer na elke toevoeging.

Roer worteltjes en rozijnen erdoor.

Schep 130 liter beslag in elke muffinvorm. Bak gedurende 25 - 30 minuten of totdat een geplaatste tandenstoker er schoon uitziet.

Haal uit de oven en plaats hem op het koelrek. Koel minimaal 10 minuten en haal hem dan uit de pan.