Oaxacan rode molsaus (mol coloradito)

Dit is een klassiek gerecht uit Oaxaca, geserveerd met rijst. Elke familie heeft zijn eigen versie, deze is gemaakt door Restaurant La Olla, Oaxaca México. Een beetje informatie: Oaxaca is voor liefhebbers van Mexicaans eten en kookt misschien wat Florence is voor kunstliefhebbers. Wandelend door een dorpsmarkt, of gewoon door de straat in Oaxaca is een aromatische en visuele verrukking. In Oaxaca is het moeilijk voor één om heel lang te wandelen zonder in een markt te eindigen en een dozijn kleine restaurants te passeren. Niet alleen heeft Oaxaca een belangrijke bijdrage geleverd aan de smaken van de wereld - vooral met zijn buitengewone mol (mo-lay) sauzen: scherp, dik, zoet complex , met toptonen van rook, soms kruidnagel en citrus en altijd ondertonen van gedroogde hitte uit Chili, maar de Indiërs uit Oaxaca vonden twee van de kookgerei uit dat nog steeds essentieel is in de Mexicaanse keuken: de molcajete (stenen gebruiksvoorwerp voor het pletten en mengen van specerijen ) en de comal (metalen gereedschap voor verwarming en bakken). Oaxaca is terecht wereldwijd beroemd om zijn levendige, inventieve en gevarieerde keuken. De markten en restaurants produceren hun sappige, rijke mollen waarvoor Oaxaca beroemd is. Er zijn minstens zeven basisvariëteiten van mol gemaakt in de regio. Hier zijn er negen: negro (zwart), amarillo (geel), coloradito (roodachtig), almendrado (met amandelen), verde (groen), rojo (rood), Manchamanteles (tafelkleed) en chichilo-negro. Er wordt altijd mol geserveerd in Oaxaca, zoals de coloradito; met zijn baksteenrode kleur van geroosterde chilipepers, gesauteerde specerijen en gemalen, verkoold brood, is het ongrijpbaar en met een lichtzachte zoetheid, een beetje rokerig, met de volheid van geroosterd graan en een beetje pittiger dan de neger of de amarillo, die vooral mild is, met zijn zuivere chili-smaak, een sterke topnoot van komijn en een enigszins olieachtige textuur.