Oester bisque met champignons en wilde rijst

Ik serveer oesters graag bij speciale gelegenheden. Deze bisque is gebaseerd op een recept uit het kookboek van Sarah Leah Chase, KOUD WEERSKOELEN. Het begint met het eerst je basis te maken door ui en selderij in boter te bakken, gerehydrateerde boschampignons toe te voegen en daarna te kruiden met tijm en nootmuskaat, een straat maken met wat bloem, en dan in je sappen roeren van de gerehydrateerde wilde paddestoelen, oestervocht, visbouillon en sherry. Terwijl de soepbasis suddert, bereid je wilde rijst voor en bak je verse champignons. Dit is waar je kan echt creatief zijn met verschillende soorten paddenstoelen, zoals mijn favoriet, Hen of the Woods, AKA Maitake, die een intense aardsheid en een interessante textuur toevoegt. Zodra de soepbodem is gestoofd, voeg je je lichte room toe en vermeng je met een staafmixer Voeg toe in je gebakken champignons, wilde rijst en oesters. De basis en de wilde rijst kunnen worden gemaakt. Het originele recept maakt gebruik van slagroom en room sherry. Maakt een heerlijke eerste cursus voor een vakantiediner.