Omgekeerd-scherp prime ribbraadstuk

Name: omgekeerd-scherp prime ribbraadstuk
Cook time: 216 min
Total time: 851 min
Yield: 20
Ingredients: 1 (4,5 kilogram) inwendig ribgebraad met bot; 2 eetlepels koosjer zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met boter, verzacht; 3 eetlepels gehakte verse rozemarijn; 2 eetlepels gehakte verse tijm; gemalen zwarte peper naar smaak

Na jarenlang te hebben geëxperimenteerd met verschillende kookmethodes voor een staand ribgebraad, heb ik eindelijk ons kerstdiner geperfectioneerd. De dag voor het branden heb ik de prime-rib bereid. Dit betekent dat elke hap smaakvol is, en langzaam roosteren bij een lage temperatuur, gevolgd door een high-heat sear zorgt voor een heerlijke medium-zeldzame gaarheid overal met een hartige kruidenkorst.

Ingrediënten

Bereiding

Smeer het seizoen royaal in met koosjer zout. Dek het losjes af met plasticfolie en koel het in, 8 uur tot de volgende dag.
Verwijder het gebraad uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen, ongeveer 2 uur.
Verwarm de oven voor op 90 graden (95 ° C).
Meng boter, rozemarijn, tijm en zwarte peper samen in een kleine kom; verspreid het botermengsel over het gebraad. Leg het vlees in een grote braadpan.
Bak gebraden in de voorverwarmde oven tot de binnentemperatuur 40 graden (46 graden Celsius) bereikt voor medium-zeldzaam, ongeveer 3,5 uur.Verwijder van oven en tent met aluminiumfolie; laten rusten, ongeveer 20 minuten.
Verhoog de oventemperatuur tot 260 graden (260 ° C). Open het rooster.
Bak terug in de oven en bak tot goed bruin, 6 tot 10 minuten. Snijd en serveer.