One-pot texas borracho bonen

Name: one-pot texas borracho bonen
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 170 gram spek, grof gehakt; 1 groene ui, gehakt; 1 jalapenopeper, gezaaid en gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; 1 (425 gram) kan pinto bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1/4 liter water; 1 groene ui, gehakt; 2 eetlepels verse koriander, of meer naar smaak; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/4 theelepel gemalen gedroogde chipotelpeper

Ik kreeg dit recept van een collega wiens vrouw borracho bonen maakte voor een werkfunctie. Ze zijn gemakkelijk te maken en geweldig als bijgerecht met BBQ of Mexicaans eten.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het spek in een pot van 2 liter.Kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot ze gelijkmatig bruin zijn, 5 tot 7 minuten.Verwijder spekvet, indien nodig, om het spek niet te laten koken. Snijd spekreepjes op papieren handdoeken.
Voeg ui toe aan de pot; bak in het resterende spekvet tot het doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg gehakte jalapeno toe; bak tot het begint te verzachten, ongeveer 2 minuten.
Voeg het spek, de pinto bonen, de tomaten, het water, de groene ui, de koriander, het zout, het knoflookpoeder en de chipotle toe aan het uimengsel. Doe dit langzaam aan de kook; verminder hitte tot medium.Kook, af en toe roerend, tot het mengsel heet is en smaken samenkomen, ongeveer 15 minuten.