Ontbijt eiersalade

Name: ontbijt eiersalade
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml met gesneden ui; 1 rib selderij, in blokjes gesneden; 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn; 0.25 theelepel rode pepervlokken (optioneel); zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 theelepel gehakte knoflook; 1 ei; 5 cherrytomaten, in vieren gedeeld en gezaaid; 1 eetlepel verkruimelde fetakaas, of meer naar smaak; 1/4 liter verse spinazie, in kleine stukjes gescheurd

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, selderij, rozemarijn, rode pepervlokken, zout en peper toe; kook en roer met een houten lepel of spatel tot de ui doorzichtig begint te worden, ongeveer 4 minuten. Doe knoflook in de pan en laat 1 minuut koken.
Schuif het uimengsel naar de buitenste randen van de koekenpan en kraak het ei in het midden. Bestrijk de dooier met de houten lepel en roer het uimengsel erdoor. Voeg de tomaten toe; kook en roer tot het ei bijna gaar is, ongeveer 3 minuten. Roer de feta tot een klein beetje gesmolten, ongeveer 1 minuut. Voeg spinazie toe.Verwijder van het vuur en roer tot een beetje verwelkt, ongeveer 30 seconden.