Oogst ratatouille voor twee

Name: oogst ratatouille voor twee
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden aubergine; 1/4 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 1/8 theelepel peper; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 eetlepel canola-olie; Een kop met een inhoud van 190 ml met in blokjes gesneden courgette; Een beker met een inhoud van 190 ml met in blokjes gesneden gele zomerpompoen; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1 theelepel verse oregano fijngehakt; 1/2 theelepel dille-wiet; 1/8 theelepel peper; 1 middelgrote tomaat, gehakt; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; Warm gekookte pasta, optioneel

"Deze kleurrijke mix, die het beste van de oogstvegetarie combineert, is een favoriet in mijn huis," deelt Edie DeSpain van Logan, Utah. "Ik serveer het met veel knapperig brood en hete linguine of fettuccine noedels."

Ingrediënten

Bereiding

Plaats aubergine in een vergiet boven een bord; bestrooi met zout en gooi. Laat 30 minuten staan; goed spoelen en afvoeren.
Bak de ui, groene paprika en knoflook in een grote koekepan of wok met anti-aanbaklaag 2-3 minuten in olie. Voeg de aubergine, courgette en gele pompoen toe. Bak en roer 5-7 minuten of tot de groenten knapperig zijn
Roer de peterselie, oregano, dille en peper erdoor; warmte door.Verf met tomaat en Parmezaanse kaas. Bewaar de pasta indien gewenst.