Oranje geglazuurde gebraden buffels met knoflook geroosterde spruitjes

Smelt de boter in een pan, voeg de sjalotten toe en bak tot ze zacht en bruin zijn. Voeg sinaasappelsap, marmelade, azijn, peper, suiker en tijm toe.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 25-30 minuten sudderen, af en toe dikker en verminder de hoeveelheid.Verwijder van het vuur en zet opzij, dit wordt het glazuur voor het vlees.U kunt dit van tevoren maken als liever en bewaar in de koelkast tot het nodig is.

Verhit een kleine hoeveelheid olie in een pan gebraden buffalo's aan beide kanten, breng over in een braadstel en voeg een halve kop water toe. Ik hou ervan om mijn vlees in een erg langzame oven een paar uur te roosteren en dan langzaam op te warmen -Materieel langzaam.Buffalo is erg mager en om perfecte mals buffalo te hebben moet het laag en langzaam worden gekookt.

Ik begin het gebraad ongeveer een uur met het glazuur te roosteren en blijf elke 20 minuten met glazuur penseelen tot het gaar is.

De kooktijd varieert, maar het duurt 4-5 uur, afhankelijk van het gewicht van het vlees.

Als algemene richtlijn moet het ongeveer 50 graden zijn voor zeldzaam en ongeveer 50 graden voor medium-zeldzaam wanneer de vleesthermometer wordt ingebracht. U moet het gebraad ook ongeveer 15 minuten laten rusten voordat u gaat snijden.

Als u iemand bent die alleen goed gedaan vlees kan eten, raad ik u aan een recept voor het bereiden van een krokant vlees te zoeken, waarbij het vlees de hele dag wordt gekookt en gewoon uit elkaar valt en u zich geen zorgen hoeft te maken over oververhitting. Buffalo-biefstukken of -braadstukken, mag nooit goed gaar zijn krijg je hetzelfde resultaat als bij elk ander vlees dat je hebt gaar, het zal dezelfde smakelijkheid hebben als een oude laars.

Terwijl het braadstuk aan het rusten is, plaats de braadpan boven de branders op het fornuis en laat alle sappen in de pan liggen, er moet een flinke hoeveelheid van water en glazuur zijn, laat dit staan ​​want het geeft de jus een heerlijke smaak. Voeg zowel de wijn als de runderbouillon toe. laat het een paar minuten warm worden om te blussen, schraap eventuele bruine stukjes op. Voeg bistoporrels toe en roer tot het mengsel kookt en verdikt.

Voor de spruiten.

Laat alle kleine spruitjes heel en halveer de middelgrote, plaats ze in de ovenschaal en giet er olijfolie overheen en voeg een geplette knoflookmix toe om spruiten, olie en knoflook te mengen. Plaats de gehakte pancetta over de bovenkant van de spruiten en verdeel ze gelijk.

Bak ongeveer 20-25 minuten in een oven op 200 ° C tot de spruiten aan de randen bruin zijn en zacht zijn. Voeg een paar eetlepels water toe en meng alles bruin en serveer onmiddellijk.

Serveren: braad het vlees, plaats een paar plakjes vlees op elk bord met jus en serveer met spruitjes en zoete aardappel puree aan de zijkant.