Oranje maïsmeel pond cake

Lichtoranje en kruidige smaak in deze Engelse transplantatie naar het Amerikaanse zuiden. Van BIscuits, Spoonbread en Sweet Potato Pie.

Klop de boter en suiker met een elektrische mixer tot heel licht en luchtig, ongeveer 2 minuten. Voeg de schil toe en mix goed. Doe de eidooiers een voor een in de pan.
Maal de korianderzaadjes tot een fijn stof. Combineer met de nootmuskaat, zout, bloem en maïsmeel. Voeg toe aan het botermengsel. Doe het in de sherry, bourbon en cognac.
Klop de eiwitten (zout en room van wijnsteen helpen ze te stabiliseren) tot zich zachte pieken vormen. Vouw een derde van de eiwitten in het beslag om de eieren lichter te maken.
Giet in een ingevette centimeter broodpan. (Als je broodpan 7 inch is, heb je genoeg beslag over voor een grote muffin of twee). Bak op 325 minuten gedurende 90 minuten. Koel een beetje in de pan, draai dan volledig uit en laat het geheel afkoelen. .